Caractéristiques :
Le champignon de Paris est le champignon le plus cultivé en France et dans le monde, c'est aussi le plus connu. Il tient son nom de la région où il a commencé à être cultivé, même si la majeure partie de sa production ne venait pas de Paris, mais du Val de Loire pendant plus d'un siècle, puis des Pays-Bas et de Chine où il est cultivé sous hangar réfrigéré depuis une vingtaine d'années (le Val de Loire garde tout de même son statut de la principale aire de production en France).
Il est aussi appelé champignon de couche du fait de son mode de culture.
Le champignon de Paris fait partie des agarics ou des psalliotes.
Son nom scientifique est Agaricus Bisporus, cette espèce est peu présente de manière naturelle, mais est proche du répandu rosé des prés ou Agaricus Campestris.
Le champignon de Paris n'a pas besoin de lumière pour pousser, ce qui fait que sa culture a pu se faire en cave.
Le champignon de Paris est le champignon le plus cultivé en France et dans le monde, c'est aussi le plus connu. Il tient son nom de la région où il a commencé à être cultivé, même si la majeure partie de sa production ne venait pas de Paris, mais du Val de Loire pendant plus d'un siècle, puis des Pays-Bas et de Chine où il est cultivé sous hangar réfrigéré depuis une vingtaine d'années (le Val de Loire garde tout de même son statut de la principale aire de production en France).
Il est aussi appelé champignon de couche du fait de son mode de culture.
Le champignon de Paris fait partie des agarics ou des psalliotes.
Son nom scientifique est Agaricus Bisporus, cette espèce est peu présente de manière naturelle, mais est proche du répandu rosé des prés ou Agaricus Campestris.
Le champignon de Paris n'a pas besoin de lumière pour pousser, ce qui fait que sa culture a pu se faire en cave.
Qualités nutritionnelles :
Peu énergétiques.
Riche en micro-nutriments.
Riche en protéines, vitamines B et surtout en vitamines D.
Propriétés gastronomiques :
Le champignon de Paris est consommé cru ou cuit, selon les recettes et les goûts ; cru, il est légèrement croquant.
Il ne doit pas être épluché, il est aussi déconseillé de le laver, celui-ci s'imprégnant rapidement d'eau.
Une fois coupé et lavé, il s'oxyde rapidement en brunissant à l'air.
Il peut se manger seul en apéritif, sautés avec des herbes ou du fromage, il se marie facilement en omelettes, purées, soufflés, potages, sautés, il peut être associé à une salade, aux viandes...
Peu énergétiques.
Riche en micro-nutriments.
Riche en protéines, vitamines B et surtout en vitamines D.
Propriétés gastronomiques :
Le champignon de Paris est consommé cru ou cuit, selon les recettes et les goûts ; cru, il est légèrement croquant.
Il ne doit pas être épluché, il est aussi déconseillé de le laver, celui-ci s'imprégnant rapidement d'eau.
Une fois coupé et lavé, il s'oxyde rapidement en brunissant à l'air.
Il peut se manger seul en apéritif, sautés avec des herbes ou du fromage, il se marie facilement en omelettes, purées, soufflés, potages, sautés, il peut être associé à une salade, aux viandes...
Champignon de Paris blanc.
Champignon de Paris brun.
On distingue 2 types de champignon de Paris :
- le blanc, de loin le plus répandu, sa culture se fait en cave en France ou en hangar réfrigéré principalement aux Pays-Bas ou en Chine depuis une vingtaine d'années.
- le brun, sa culture est plus rare, mais il est réputé meilleur, sa culture se fait exclusivement en cave.
Par sac de 35kg de compost, on obtient environ 10kg de champignons de Paris blanc, ou 6kg de bruns, selon l'espèce cultivée. Le brun est aussi plus sensible aux courants d'air.
Les champignons sont cueillis lorsque le chapeau commence à s'ouvrir et à se décoller. Les pieds sont tournés pour être arrachés.
Les galipettes sont des champignons de Paris qu'on a laissé pousser et s'ouvrir, leur chapeau peut dépasser les 10 centimètres de diamètre, les champignons se retournent alors, d'où leur nom. Ils sont consommés farcis, c'est une spécialité de la région de Saumur.
- le blanc, de loin le plus répandu, sa culture se fait en cave en France ou en hangar réfrigéré principalement aux Pays-Bas ou en Chine depuis une vingtaine d'années.
- le brun, sa culture est plus rare, mais il est réputé meilleur, sa culture se fait exclusivement en cave.
Par sac de 35kg de compost, on obtient environ 10kg de champignons de Paris blanc, ou 6kg de bruns, selon l'espèce cultivée. Le brun est aussi plus sensible aux courants d'air.
Les champignons sont cueillis lorsque le chapeau commence à s'ouvrir et à se décoller. Les pieds sont tournés pour être arrachés.
Les galipettes sont des champignons de Paris qu'on a laissé pousser et s'ouvrir, leur chapeau peut dépasser les 10 centimètres de diamètre, les champignons se retournent alors, d'où leur nom. Ils sont consommés farcis, c'est une spécialité de la région de Saumur.
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© 2005-2009 www.troglos.com
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